Fleur d’automne qui est ordinairement d’un rouge velouté. Cette plante forme des grappes pourprées, agglomérées le long des rameaux. Sa beauté sombre et sévère l’a fait consacrer aux morts par les anciens, qui plantaient les amaranthes autour des tombeaux. Elle se dessèche en conservant sa forme et sa couleur.

Elle était , chez les anciens, un symbole d’immortalité , sans doute parce qu’elle conserve sa‘ couleur et qu’elle ne se fane point. La teinte mélancolique de ses fleurs l’avait fait choisir dans l’antiquité comme un signe de deuil‘; ou s’en couronnait dans les fêtes funèbres. L’ordre des Chevaliers de l’Amarante fut institué par la Reine Christine de Suède , en 1653.

Fière de ses longs jours, au zéphyr inconstant
L’amaranthe a livré son panache éclatant.
ROUCHER .